Boulettes à la fleur d’ail

  • 1 livre de bœuf haché
  • ½ tasse de fleur d’ail finement tranchée
  • ¼ tasse d’oignonnet haché
  • Persil haché au goût
  • Sel et poivre
  • Huile de tournesol
  • ¼ tasse de jus pomme

Mélanger tous les ingrédients, sauf l’huile et le jus de pomme et former des boulettes à la grosseur désirée.
Verser un peu d’huile de tournesol dans une poêle et faire revenir les boulettes de tous les côtés.  Ajouter le jus de pomme, couvrir et laisser mijoter jusqu’à bien cuit.  Le temps requis dépend de la grosseur des boulettes.

Suggestion :  En petites boulettes, servir dans un pain à hot dog avec une tranche de fromage et condiments.

Salade originale (1 portion)

  • 1 feuille de bette à carde
  • Laitue déchiquetée
  • Fleur d’ail
  • Pois sucrés
  • 3 tomates cerise
  • ½ concombre en bâtonnets
  • Persil

Couper la tige d’une feuille de bette à carde, la laver, l’assécher et la déposer sur une petite assiette à pain. Garnir les 2/3 de la feuille de laitue déchiquetée, de fleur d’ail en tronçons d’un pouce et de quelques cosses de pois sucrés.  Sur un des côtés de la feuille de bette à carde, garnir avec les tomates cerise et les bâtonnets de concombre.  Garnir d’une petite branche de persil.  Arroser le tout d’un filet de vinaigrette au choix.
Servir avec des craquelins et du chèvre frais.

Mini boulettes et trempette

Trempette

  • 2 tasse de concombre épépiné en morceaux
  • ½ tasse de fleur d’ail en tronçons
  • ½ tasse de yogourt nature
  • 2 c. à table de jus de citron
  • 5 à 6 feuilles de coriandre
  • 1/3 tasse de fromage râpé Tomme des joyeux fromagers
  • Sel et poivre

Boulettes

  • 1 livre de veau haché
  • 1 œuf battu
  • ½ tasse de chapelure sèche
  • 1 petit oignon haché finement
  • Sel et poivre

Passer tous les ingrédients de la trempette au mélangeur.  Vérifier l’assaisonnement et réfrigérer.

Mélanger tous les ingrédients pour les boulettes et façonner en petites boules d’environ 1 pouce de diamètre.  Les faire cuire à la poêle en les retournant pour les frire de tous les côtés.  Garder au chaud.

Au moment de servir, faire un lit de mesclun et/ou de laitue dans une assiette de service et y déposer les boulettes au centre.  Garnir de quelques tomates cerises.  Servir avec la trempette froide lors d’un brunch ou pour un repas sur le pouce.

Salade de concombres

  • 2 concombres
  • 4 feuilles de laitue
  • 8 feuilles de mesclun
  • 1 tige de fleur d’ail coupée en petits tronçons
  • 6 à 8 fraises coupées en deux
  • 2 c. à thé de gelée d’aronia

Vinaigrette :

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive ou autre
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • ½ c. à thé de moutarde en poudre
  • ½ c. à thé de persil séché (ou 1 c. à thé de persil frais)
  • Sel et poivre au goût

Préparation de la vinaigrette :  Mélanger tous les ingrédients et réserver au réfrigérateur.

Laver les concombres et couper les bouts.  À l’aide d’un économe, trancher les concombres sur la longueur de façon à obtenir des rubans.  Mettre de côté.

Dans 2 assiettes moyennes, déposer dans chacune la moitié des feuilles de laitue et de mesclun.  Ajouter les tronçons de fleur d’ail et les rubans de concombres dans un mouvement de torsion.  Garnir avec les fraises coupées.  Verser la vinaigrette en filet sur le tout. Et déposer au centre une cuillerée de gelée d’aronia.

Servir en accompagnement ou en entrée.

Béchamel aux légumes

¾ tasse de carottes en dés
¾ tasse de panais en dés
¾ tasse de pommes de terre en dés
½ tasse de fleur d’ail coupée finement ou blanc de poireau en fines rondelles
3 c. à soupe de beurre
4 c. à soupe de farine
1 litre de lait
60 gr. de fromage Fêta râpé
Fines herbes au choix
Sel et poivre au goût

Faire cuire les carottes, le panais et les pommes de terre dans l’eau, mais pas trop; les légumes doivent demeurer fermes.  Égoutter et réserver au chaud.
Dans une poêle assez haute, faire revenir la fleur d’ail ou le blanc de poireau dans 1 c. à soupe de beurre.  Ajouter aux légumes.
Dans la même poêle, à feu moyen, faire fondre le reste du beurre et ajouter la farine en brassant.  Lorsque bien mélangé, ajouter le lait en brassant jusqu’à ce que le mélange épaississe.  Incorporer le fromage râpé, la préparation de légumes, les fines herbes et assaisonner au goût.  Laisser cuire quelques minutes de plus et servir bien chaud.
Délicieux en accompagnement de viandes et salade verte ou servir tel quel avec du pain croûté pour un repas léger.
Variantes :  Ajouter des morceaux de jambon, bacon ou autres charcuteries.

Entrée fraîcheur

Quelques feuilles de mesclun
1 concombre
1 tige de fleur d’ail
¼ tasse de yogourt
¼ tasse de fromage Quark
1 c. à t. de sirop d’érable
½ c. à thé de curcuma
Sel et poivre au goût

Disposer les feuilles de mesclun dans deux petites assiettes.
Couper le concombre en deux sur la longueur et l’épépiner. Recouper les deux morceaux sur la largeur et trancher en bâtonnets. Les disposer joliment sur les feuilles de mesclun avec la fleur d’ail coupée en bouts d’environ 3 po.
Mélanger le reste des ingrédients et faire deux portions que vous disposerez au centre de chacune des assiettes.
Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Coloré, délicieux et rafraîchissant.

Quiche fleur d’ail et épinard

1 croûte de tarte non cuite
1 tasse de fleur d’ail coupée en petits tronçons
1 c. à t. de beurre
¾ de tasse d’épinard haché
½ tasse de cheddar râpé
3 œufs
½ tasse de crème 35%
½ tasse de lait
1/3 c. à thé de graines de céleri
1 c. à thé de persil séché
Sel et poivre

Dans une poêle, faire revenir 5 minutes la fleur d’ail. Déposer le tout sur la croûte avec les épinards et couvrir de fromage.
Battre les œufs; ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.
Verser sur les légumes et mettre au four à 350°F. Laisser cuire pendant 35 à 40 minutes.

Rôti de bison braisé

  • 1 rôti de bison d’environ 700gr.
  • 2 carottes en tronçons
  • ½ tasse de fleur d’ail en morceaux
  • ½ tasse de blanc de céleri (branches du centre)
  • 3 tranches de bacon
  • ¾ de tasse de bouillon de bœuf
  • ¾ de tasse de vin rouge
  • Sel et poivre

Saisir le rôti de tous les côtés dans une poêle.Retirer du feu et le déposer dans un plat allant au four.Saler et poivrer.Déposer les tranches de bacon sur le dessus du rôti.Ajouter le reste des ingrédients.Couvrir et mettre au four à 275F. pendant 2h1/2 à 3 heures.

Mettre de rôti dans un plat de service avec les légumes et servir avec le bouillon de cuisson que vous aurez épaissi avec un peu de farine.

Mini-brochettes de veau haché pour barbecue

  • 1 livre de veau haché
  • 1 œuf battu
  • ½ tasse de chapelure
  • ¼ de fleur d’ail haché très fin
  • 1 c. à table de sauce tamari
  • 1 c. à table de miel
  • 1 c. à thé de moutarde sèche
  • 1 c. à table de persil frais haché très fin
  • Sel et poivre

Faire tremper dans l’eau pendant 30 minutes des brochettes en bois. Les couper en longueur de 5 à 6 pouces.

Mélanger tous les ingrédients et former en petites boulettes d’environ un pouce de diamètre.

Insérer trois petites boulettes par brochettes et les cuire sur le barbecue.

Servir sur du riz ou du couscous accompagné d’une salade d’épinards.