Coopérative La Mauve - Les recettes

	Nous avons maintenant un blogue de recettes!!! lamauve.blogspot.com Avec chaque livraison de paniers, nos membres reçoivent en prime des recettes ainsi que la présentation d'un ou plusieurs aliments. Archives des recettes
	Recettes du 05/12/2006
	Aujour'hui, nous présentons... Origan (Source : Michèle Serre. Les produits du marché au Québec, 2005, p.49) Bien conserver : Conserver dans un sac de plastique perforé dans le bas du réfrigérateur ou placer les tiges dans un verre d'eau. Bien cuisiner : Ciseler un rameau d'origan sur un plat, c'est rêver d'Italie : pizza, tomates, vinaigres, poissons. Connu sous le nom de rigani en Grèce, il assaisonne les grillades. On peut même utiliser un rameau d'origan comme pinceau pour badigeonner d'huile viandes et poissons pendant la cuisson. Bien savourer : Vinaigrette origan et parmesan 375 ml d'huile, 125 ml de vinaigre de vin, 1 c. à soupe de sucre, 4 c. à soupe d'origan frais ciselé, 1 gousse d'ail émincée, 4 c. à soupe de parmesan, le jus de 1 citron et 8 tomates séchées au soleil préalablement trempées dans l'eau chaude 20 minutes et taillées en lanières. Mettre en pot et laisser macérer 12 heures. Avec du fromage Déposer dans une assiette un beau morceau de feta. Arroser d'un filet d'huile d'olive; garnir d'origan frais haché et de poivre concassé. Romarin (Source : Michèle Serre. Les produits du marché au Québec, 2005, p.49) Bien conserver : Dans un sac perforé placé dans le bac à légumes du réfrigérateur. Congelé, le romarin perd un peu de son piquant. Bien préparer : Le romarin a la propriété de saler, il importe donc de bien veiller à assaisonner. Ciseler grossièrement les feuilles pour recouvrir un rôti. Enfermer les feuilles dans une mousseline pour parfumer une préparation. Utiliser les branches effeuillées comme des brochettes. Bien cuisiner : On l'utilise abondamment pour parfumer le veau, la volaille, l'agneau, surtout dans les préparations mijotées au vin avec de l'ail et un peu d'huile d'olive. Le romarin adore l'ail, la tomate, toutes les viandes rôties, l'huile d'olive…et la gelée de pomme. Idée simple : Déposer quelques feuilles de romarin sur du pain italien badigeonné d'huile d'olive. Griller au four. Servir avec une salade de tomates, des olives noires, etc. Bien savourer : On peut aussi poêler des fruits de saison comme des pommes, des poires, des fraises avec un peu de miel et du romarin. En garnir une petite coupole de pâte filo (badigeonner 1 grande feuille de pâte filo d'huile ou de beurre chaud). Replier en 4 et déposer sur un contentant rond renversé pour lui donner la forme d'un petit bol. Cuire au four.

Recettes

Panais caramélisés au sirop d'érable
(Source : Coup de pouce, cuisine légère 1998, p. 77)

Ingrédients :
2 lb panais pelés, coupés en bâtonnets
1 c. à table huile végétale
1 c. à thé gros sel
3 c. à table vinaigre balsamique
1 ½ c. à table sirop d'érable
poivre noir du moulin

Préparation :
Dans un plat allant au four de 10 po X 15 po, mélanger les panais, l'huile et le sel jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Cuire au four préchauffé à 400oF de 30 à 45 minutes, en retournant les panais toutes les 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres (arroser les panais d'un peu d'eau s'ils ont tendance à sécher).
Arroser les panais du vinaigre balsamique et du sirop d'érable et mélanger délicatement pour bien les enrober. Remettre les panais au four et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les panais soient dorés et glacés (brasser une ou deux fois en cours de cuisson). Poivrer et servir.

Pot-au-feu aux légumes-racines
(Source : Coup de pouce, octobre 2006, p. 236)

Ingrédients :
2 c. à table farine
½ c. à thé thym séché
¼ c. à thé poivre noir du moulin
1 rôti de palette désossé (2 lb)
1 c. à table huile végétale
½ tasse bouillon de bœuf
4 pommes de terre coupées en quatre
2 patates douces pelées et coupées en quatre
2 rutabagas pelés et coupées en quatre ou
2 tasses de navets (rabioles) pelés et coupés en morceaux
2 carottes pelées et coupées en morceaux
brins de thym ou de romarin frais (facultatif)

Préparation :
Dans une assiette, mélanger la farine, le thym et le poivre. Passer le rôti dans le mélange de farine et le retourner pour bien l'enrober (secouer pour enlever l'excédent).
Dans une grande casserole allant au four, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le rôti et le faire dorer de tous les côtés. Arroser du bouillon. Couvrir et cuire au four préchauffé à 325oF pendant 1 heure 15 minutes. Ajouter les légumes, couvrir et poursuivre la cuisson pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Au moment de servir, couper le rôti en tranches et le mettre dans une assiette de service. Disposer les légumes autour de la viande et arroser du jus de cuisson. Garnir de brins de thym ou de romarin, si désiré.

Purée de betteraves aux poires
(Source : Coup de pouce, octobre 2003, p. 194)

Ingrédients :

Préparation :
Dans une casserole d'eau bouillante, cuire 8 betteraves pendant 40 minutes. Entre-temps, dans un grand poêlon, faire revenir 1 boîte (14 oz) de poires égouttées dans 1/3 tasse de beurre de 10 à 15 minutes. Ajouter ¼ tasse de vinaigre de vin rouge et laisser réduire 30 secondes. Réduire les betteraves et la préparation aux poires en purée lisse.

Purée de céleri-rave
(Source : Coup de pouce, octobre 2003, p. 194)

Ingrédients :

Préparation :
Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire 1 céleri-rave moyen, pelé et coupé en cubes, avec 5 grosses pommes de terre coupées en cubes, de 8 à 10 minutes. Réduire en purée avec ½ tasse de lait, 2 c. à table de beurre et 1 c. à table de persil frais haché, si désiré.

Rutabaga ou navets glacés au miel
(Source : Coup de pouce, octobre 2003, p. 194)

Ingrédients :

Préparation :
Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire 1 rutabaga (ou 5 à 6 navets) coupé en julienne pendant 15 minutes (8 minutes pour les navets) ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter et remettre dans la casserole. Ajouter 2 c. à table de beurre et cuire à feu vif, en brassant, pour bien enrober le rutabaga. Ajouter ¼ tasse de miel ou de sirop d'érable et ¼ c. à thé de gingembre moulu. Saler et poivrer. Cuire, en brassant, jusqu'à ce que le rutabaga soit glacé.

Salade aux trois légumes-racines

Ingrédients :
1 lb de betteraves
½ lb petites carottes coupées en quatre sur la longueur, puis en tranches ou en cubes de 3/8 po.
½ lb navets coupés en cubes de 3/8 po.
½ tasse persil frais, haché
1 petite gousse d'ail
3 c. à table vinaigre de vin blanc
2 c. à table huile d'olive
2 c. à table jus de pomme
1 ½ c. à thé raifort en crème, égoutté
¾ c. à thé sel
1 pincée de poivre noir du moulin
brins de persil frais (facultatif)

Préparation :
Mettre les betteraves dans une petite casserole et les couvrir d'eau. Porter à ébullition. Cuire pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter les betteraves et les laisser refroidir suffisamment pour pouvoir les manipuler. Enlever les tiges et les racines et les peler sous l'eau froide. Couper les betteraves en cubes de 3/8 po et les mettre dans un bol.
Entre-temps, remplir une casserole d'eau et porter à ébullition. Ajouter les carottes et les navets. Laisser mijoter de 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Égoutter. Mettre les carottes et les navets dans un autre bol.
Au robot culinaire ou au mélangeur, mélanger le persil haché, l'ail, le vinaigre de vin, l'huile le jus de pomme, le raifort, le sel et le poivre.
Verser la moitié de la vinaigrette sur les betteraves et mélanger pour bien les enrober. Verser le reste de la vinaigrette sur les carottes et les navets et mélanger pour bien les enrober. Au moment de servir, déposer les betteraves au centre d'une assiette de service et disposer les carottes et les navets tout autour. Garnir de brins de persil, si désiré.

Salade de carottes crémeuse

Ingrédients :
¼ tasse yogourt nature
¼ tasse mayonnaise
2 c. à thé moutarde de Dijon
2 c. à thé jus de citron
2 ½ tasses de carottes râpées
1 pomme ou poire avec la pelure, coupée en dés
1/3 tasse raisins secs
1/3 tasse fromage feta ou cheddar ou fromage suisse coupé en dés
feuilles de laitue
sel et poivre

Préparation :
Dans un bol, mélanger le yogourt, la mayonnaise, la moutarde et le jus de citron. Ajouter les carottes, la pomme, les raisons secs et le fromage et mélanger. Saler et poivrer. (Vous pouvez préparer la salade et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 24 heures au réfrigérateur.)
Au moment de servir, tapisser quatre assiettes de feuilles de laitue. Déposer la salade de carottes sur les feuilles de laitue.