Coopérative La Mauve - Les recettes

	Nous avons maintenant un blogue de recettes!!! lamauve.blogspot.com Avec chaque livraison de paniers, nos membres reçoivent en prime des recettes ainsi que la présentation d'un ou plusieurs aliments. Archives des recettes
	Recettes du 21/11/2006
	Aujour'hui, nous présentons... Courge musquée (Source : Coup de pouce, novembre 2001, p. 155) Aussi appelée courge "Butternut", c'est une des plus savoureuses. Elle se reconnaît facilement à sa forme de poire et à son écorce jaune pâle. Sa chair très orangée et riche en bêtacarotène en fait une candidate idéale pour les potages; elle se transforme aussi en délicieuses frites et en excellente purée lorsqu'on la mélange à des pommes de terre. Cette variété fait également bonne figure dans les sautés et les gratins et peut remplacer la citrouille dans les recettes de muffins, de gâteaux et de tartes. Courge poivrée Facile à reconnaître, cette courge ressemble à un gland, d'où son nom anglais d'"acorn". Sa chair orangée a une délicate saveur de noisette. Exquise en purée et en soupe, la courge poivrée fait aussi des desserts extra - par exemple, simplement coupée en deux, cuite au four avec un peu de beurre et de sirop d'érable dans sa cavité, puis garnie d'une boule de crème glacée à la vanille. On peut aussi la couper en quartiers, la badigeonner d'huile et la parsemer de fines herbes pour la servir comme légume d'accompagnement.

Recettes

Boisson veloutée aux fraises
(Source : Adaptation de : Richard Béliveau. Cuisiner avec les aliments contre le cancer. Trécarré, 2006, p. 129)

Ingrédients :
4 tasses de yogourt nature
¼ tasse de sucre
¾ tasse d'eau
1 tasse de purée de fraises congelées
¾ tasse de glace pilée (environ)

Préparation :
Mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un robot culinaire ou d'un mélangeur jusqu'à consistance onctueuse. Servir frais.

Idée minute

Ingrédients :

Préparation :
Garnir un lit de mesclun de fines rondelles d'oignon rouge, de quartiers de pomme ou de poire et de pacanes ou de graines de chanvre.
Vinaigrette : 2/3 tasse d'huile de chanvre, 1/3 tasse de vinaigre de cidre Corriveau, 2 c. à thé de moutarde de Dijon, sel et poivre au goût.

Pâtes sicilienne à la courge
(Source : Coup de pouce, octobre 2005, p. 199)

Ingrédients :
¼ tasse huile d'olive
3 gousses d'ail hachées finement
1 oignon haché
1 c. à table vinaigre de cidre Corriveau
2 c. à thé cassonade tassée
1/3 tasse raisins de Corinthe
¼ c. à thé sel
¼ c. à thé poivre
5 tasses pâtes courtes
3 tasses courge musquée pelée, coupée en dés (environ 1 petite courge)
2 c. table parmesan fraîchement râpé

Préparation :
Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-doux. Ajouter l'ail, l'oignon, le vinaigre de cidre et la cassonade. Couvrir et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter les raisins de Corinthe, le sel et le poivre et mélanger.
Entre-temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes et la courge pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et que la courge soit tendre. Égoutter les pâtes et la courge en réservant ½ tasse du liquide de cuisson. Remettre les pâtes et la courge dans la casserole. Ajouter la préparation à l'oignon et l'eau de cuisson réservée et mélanger pour bien enrober les pâtes. Au moment de servir, parsemer les pâtes du parmesan.

Poireaux braisés
(Source : Coup de pouce, octobre 2005, p. 199)

Ingrédients :

Préparation :
Dans un plat allant au four, faire revenir 2 gousses d'ail hachées, 4 poireaux coupés en rondelles et 3 brins de thym frais dans 6 c. à table de beurre. Ajouter 1 tasse de vin blanc et 1 tasse de bouillon de poulet. Cuire au four préchauffé à 350oF pendant 35 minutes.

Potage aux poires et aux poireaux
(Source : Ricardo, vol. 2, no 5, p. 35)

Ingrédients :
1 petit oignon haché
1 branche de céleri, hachée
2 gros poireaux, tranchés (environ 4 tasses)
2 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
3 c. à soupe d'huile d'olive
5 tasses de bouillon de poulet
1 feuille de laurier
½ c. à thé de thym frais ciselé
3 poires mûres, pelées, parées et coupées en cubes
½ tasse de crème 15% à cuisson
Sel et poivre

Préparation :
Dans une casserole, faire revenir l'oignon, le céleri, les poireaux et les pommes de terre dans l'huile. Ajouter le bouillon, le laurier et le thym. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté des légumes. Ajouter les poires et poursuivre la cuisson environ 20 minutes. Retirer la feuille de laurier et réduire la soupe en purée au mélangeur. Remettre dans la casserole, ajouter la crème, saler et poivrer.

Purée extra

Ingrédients :

Préparation :
Faire revenir du poireau finement haché dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre (mais pas coloré). Réserver.
Cuire 2/3 de pommes de terre et 1/3 de courge. Réduire les pommes de terre et la courge en purée. Ajouter le poireau réservé, du beurre, du lait et assaisonner au goût. Bien mélanger.
Astuce : pourquoi ne pas colorer un pâté chinois !

Salade de chou rouge aux légumes
(Source : Anne Lindsay. La cuisine légère d'Anne Lindsay. Trécarré, 1994. p. 91)

Ingrédients :
2 tasses chou rouge râpé fin
sel
½ tasse haricots rouges égouttés, rincés
½ tasse maïs en grains
1 tomate fraîche en dés
1 oignon vert haché
2 c. à table vinaigre balsamique ou de vin
1 c. à table huile de sésame
¼ c. à thé piment de Cayenne en flocons
1 gousse d'ail hachée fin
poivre

Préparation :
Assaisonner le chou de ¼ c. à thé de sel ; réserver.
Mettre les haricots rouges, le maïs, la coriandre, la tomate, l'oignon vert, le vinaigre, l'huile, le piment de Cayenne et l'ail dans un bol ; bien mélanger.
Ajouter le chou. Saler et poivrer au goût.
Remarque : cette salade peut se conserver jusqu'à 24 heures dans un bol couvert au réfrigérateur.
Remarque : cette salade accompagne merveilleusement le tofu mariné au gingembre cuit au four.