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Recettes |
| Bette à carde sautée (Source : Coup de pouce, Cuisine santé, Printemps 2005) Ingrédients : 1 botte de bette à carde 2 c. à table huile d'olive 2 gousses d'ail écrasées ¼ c. à thé sel Préparation : Séparer les feuilles et les tiges de 1 botte de bette à carde. Couper les tiges en morceaux de 1 po et déchiqueter grossièrement les feuilles. Réserver séparément. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'ail écrasé et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. À l'aide d'une écumoire, retirer l'ail et le jeter. Ajouter les tiges réservées et cuire pendant 5 minutes. Ajouter les feuilles réservées et cuire, en brassant, jusqu'à ce qu'elles aient ramolli. Ajouter le sel et mélanger. Poursuivre la cuisson pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que les tiges de bette à carde soient tendres. |
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| Biftecks de faux-filet, sauce barbecue maison (Source : Coup de pouce, Cuisine express, Automne 2006) Ingrédients : ¼ tasse Ketchup 1 c. à table cassonade tassée 2 c. à thé sauce Worcestershire 1 c. à thé vinaigre de cidre* ou de vin ¼ à thé assaisonnement au chili 2 biftecks de faux-filet ¼ c. à thé sel ¼ c. à thé poivre noir du moulin 2 c. à thé huile végétale Préparation : Dans un bol, mélanger le ketchup, la cassonade, la sauce Worcestershire, le vinaigre de cidre et l'assaisonnement au chili. Réserver. Parsemer chaque côté des biftecks du sel et du poivre. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les biftecks les faire dorer pendant environ 4 minutes, puis les badigeonner de la moitié de la sauce barbecue réservée. Retourner les biftecks, les badigeonner du reste de la sauce et poursuivre la cuisson pendant 4 minutes pour une viande à point. Suggestion : servir avec pommes de terre bouillies et bette à carde sautée. *Vinaigre de cidre Corriveau disponible à La Mauve |
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| Quiche aux champignons et à la bette à carde (Source : Châtelaine, octobre 2006, p. 234) Ingrédients : 1 c. à soupe huile 1 c. à soupe beurre 3 échalotes sèches émincées 1 barquette de champignons (227 g) 3 tasses bette à carde hachée (sans les tiges) sel et poivre 3 œufs 1 tasse lait 1 pincée muscade 1 tasse gruyère ou emmenthal ou Tomme des joyeux fromagers 1 abaisse de pâte brisée Préparation : Dans un grand poêlon antiadhésif, sur feu moyen, chauffer l'huile et faire fondre le beurre. Ajouter les échalottes et les champignons et cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que le liquide soit évaporé. Ajouter la bette à carde et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit affaissée. Saler poivrer et laisser refroidir. Dans un gros bol, battre les œufs. Ajouter le lait, le sel, le poivre et la muscade. Abaisser la pâte et en tapisser une assiette à tarte ou à quiche de 10 po de diamètre. Y répartir le mélange de champignons et de bette à carde et le fromage. Recouvrir du mélange d'œufs. Cuire au four à 400oF 30 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de servir. Suggestion : servir la quiche avec une salade de tomates. |
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| Salade de bette à carde au sésame (Source : Coup de pouce, Cuisine santé, printemps 2005, p.71) Ingrédients : Bette à carde (environ 2 ½ lb) 4 c. à thé sauce soja 1 c. à table graines de sésame grillées 2 c. à thé huile de sésame 1 c. à thé sucre Préparation : Séparer les feuilles et les tiges de bette à carde (réserver les tiges pour un usage ultérieur). Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les feuilles pendant 1 minute. Égoutter les feuilles dans une passoire et les rincer sous l'eau froide en les pressant bien pour enlever l'excédent d'eau. Mettre les feuilles de bette à carde dans un saladier. Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, les graines de sésame, l'huile de sésame et le sucre. Verser la préparation de sauce soja sur les feuilles de bette à carde et mélanger délicatement pour bien les enrober. Suggestion : remplacer les graines de sésame par des graines de chanvre. |
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| Salade de chou aux pommes (Source : Cahier cuisine l'Essentiel no 26, p. 8) Ingrédients : 1 c. à soupe vinaigre de vin blanc 2 c. à soupe de jus de citron ¼ tasse huile végétale 1 c. à soupe de mayonnaise ½ petit chou rouge 4 pommes, pelées, épépinées et râpées 1/3 tasse de raisins secs 3 oignons verts, tranchés finement Sel et poivre Préparation : Dans un bol, fouetter le vinaigre, le jus de citron, l'huile et la mayonnaise. Réserver. Trancher finement le chou au robot ou à la mandoline. Déposer le dans un grand saladier avec les pommes, les raisins secs et les oignons verts. Ajouter la vinaigrette. Saler et poivrer. Mélanger bien et laisser les saveurs se développer pendant 1 à 2 heures avant de servir. |
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| Tofu grillé sur salade de chou rouge Ingrédients : Salade de chou rouge 2 tasses chou rouge haché finement ¼ c. à thé sel (environ) ½ tasse haricots rouges cuits, égouttés et rincés ½ tasse maïs en boîte ou surgelé, égoutté 1 tomate coupée en dés 1 oignon vert haché 2 c. à table persil frais 2 c. à table vinaigre balsamique ou vinaigre de vin rouge 1 c. à table huile de sésame ¼ c. à thé flocons de piment fort 1 gousse d'ail hachée finement 1 c. à thé coriandre moulue poivre Tofu grillé 10 oz tofu extra ferme 2 c. à table de sauce soja 1 c. à table huile de sésame 1 c. à table gingembre frais, haché finement Préparation : Salade de chou Dans un bol, saupoudrer le chou rouge du sel. Réserver. Dans un grand bol, mélanger les haricots rouges, le maïs, la tomate, l'oignon vert, le persil, le vinaigre balsamique, l'huile, les flocons de piment fort, l'ail et la coriandre. Ajouter le chou rouge réservé et mélanger. Saler et poivrer. Tofu grillé Couper le tofu en tranches d'environ ½ po d'épaisseur. Mélanger la sauce soja, l'huile et le gingembre dans un plat en verre allant au four, de 8 po de côté. Mettre le tofu dans le plat et le retourner pour bien l'enrober. Laisser mariner à la température ambiante pendant 30 minutes (retourner le tofu une fois). Cuire au four préchauffé à 375oF pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le tofu soit légèrement doré (retourner le tofu une fois en cours de cuisson). Servir le tofu grillé sur la salade de chou rouge. |
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