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| Cerises de terre en hors-d'œuvre Ingrédients : Préparation : Découvrir la cerise de terre en conservant la coupole comme tige. À l'aide d'un cure-dent, enrober chaque cerise d'un morceau de viande séché (magret, bison, cerf). |
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| Chou-fleur au cari Ingrédients : ¼ tasse huile végétale 1 c. à table pâte de cari douce (type Patak's) ou poudre de cari ¾ c. à thé sel 1 chou-fleur en bouquets ¼ tasse coriandre (persil) fraîche, hachée 1 c. à table ciboulette fraîche, hachée Préparation : Dans un grand bol, mélanger l'huile, la pâte de cari et le sel. Ajouter le chou-fleur et mélanger pour bien l'enrober. Étendre le chou-fleur sur une grande plaque de cuisson munie de rebords, huilée. Cuire au four préchauffé à 400oF pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre et doré (brasser le chou-fleur à la mi-cuisson). Au moment de servir, parsemer de la coriandre et de la ciboulette. |
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| Crème de chou-fleur (Source : Source Ricardo, vol. 3, no 5, p. 62) Ingrédients : 1 tasse de poireau haché 1 gousse d'ail, hachée 3 c. à soupe de beurre 4 tasses de chou-fleur, défait en bouquets 1 tasse de pommes de terre, pelées et coupées en morceaux 4 ½ tasses de bouillon de poulet 1/3 tasse de crème 35% ou 15% à cuisson Préparation : Dans une casserole, attendrir le poireau et l'ail dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter le chou-fleur, les pommes de terre et le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen environ 20 minutes, à découvert. Retirer du feu et réduire en purée au mélangeur. Ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement. |
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| Lasagne à la courge et aux épinards (Source : Source : Coup de pouce, novembre 2003, p. 139) Ingrédients : 1 courge musquée (env. 4 lb) 2 c. à table huile d'olive ½ c. à thé sel ¼ c. à thé poivre 4 oz pancetta ou bacon maigre, haché 1 oignon haché finement 1 branche de céleri hachée finement 2 gousses d'ail hachées finement ¼ c. à thé flocons de piment fort 1 boîte de tomates en dés (28 oz) ½ tasse vin rouge sec ¼ tasse pâte de tomages 1 ½ c. à thé origan séché 1 ½ c. à thé sauge séchée ¼ tasse beurre ½ tasse farine 3 tasse lait 1 ½ tasse parmesan fraîchement rapé ½ c. à thé muscade moulue 2 œufs battus légèrement 16 lasagnes 30 oz épinards frais 3 tasses fromages mozzarella râpé Préparation : Peler la courge et la couper en tranches d'environ ¼ po d'épaisseur. Badigeonner chaque côté des tranches de courge d'huile et les déposer sur deux plaques de cuisson tapissées de papier d'aluminium. Parsemer de ¼ de cuillerée à thé du sel et du poivre. Faire rôtir au four préchauffé à 450oF pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit tendre et légèrement dorée. Laisser refroidir sur les plaques. Entre-temps, dans un grand poêlon à surface antiadhésive, cuire la pancetta à feu moyen pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que le gras commence à s'écouler. Dégraisser le poêlon. Ajouter l'oignon, le céleri, l'ail et les flocons de piment fort et cuire, en brassant, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter les tomates, le vin rouge, la pâte de tomates, l'origan et la sauge. Réduire à feu doux et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Réserver. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. À l'aide d'un fouet ajouter la farine et cuire, en fouettant, pendant 4 minutes. Incorporer petit à petit le lait, en fouettant sans arrêt, jusqu'à ce que ce la sauce soit bouillonnante. Laisser bouillir, en fouettant souvent, pendant 5 minutes. Retirer la casserole du feu. À l'aide du fouet, incorporer le parmesan et la muscade. Ajouter les œufs en fouettant. Réserver. Entre-temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les lasagnes de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et passer sous l'eau froide. Étendre les lasagnes côte à côte sur un linge humide. Laver les épinards et secouer pour enlever l'excédent d'eau. Dans une grande casserole, cuire les épinards (sans ajouter d'eau) à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il aient ramolli. Égoutter les épinards dans une passoire en les pressant bien pour enlever tout le liquide. Hacher les épinards et ajouter le reste du sel. Réserver. Étendre la moitié de la sauce tomate réservée dans le fond d'un plat en verre de 13 po X 9 po, puis étendre une rangée de lasagnes. Couvrir de la moitié des tranches de courge et de la moitié de la sauce béchamel réservée. Parsemer du tiers du fromage. Étendre une autre rangée de lasagnes. Couvrir des épinards réservés, du reste des tranches de courge et du reste de sauce béchamel. Parsemer d'un tiers du fromage. Étendre le reste des lasagnes et couvrir du reste de la sauce tomate. Parsemer du reste du fromage. Couvrir la lasagne de papier d'aluminium, sans serrer. Déposer la lasagne sur une plaque de cuisson et cuire au four préchauffé à 375oF pendant 25 minutes. Retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la lasagne soit bouillonnante et que le fromage soit légèrement doré. |
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| Potage à la courge et aux pommes (Source : Source : Coup de pouce, octobre 2003, p. 179) Ingrédients : 1 courge musquée 1 oignon coupé en huit quartiers 1 carotte coupée en huit morceaux ¼ tasse beurre fondu 3 grosses pommes pelées, le cœur enlevé, coupées en huit quartiers chacune 5 ½ tasses bouillon de poulet ¾ c. à thé sel 1 ½ c. à thé thym frais haché 1/8 c. à thé poivre noir du moulin Préparation : Couper la courge en deux sur la longueur et l'épépiner. Couper chaque moitié en trois morceaux et les peler. Dans une grande rôtissoire, mettre côte à côte les morceaux de courge, les quartiers d'oignons et les morceaux de carotte. Arroser du beurre fondu et mélanger pour bien enrober les légumes. Faire rôtir au four préchauffer à 350oF pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres (retourner les légumes à la mi-cuisson). Mettre les légumes rôtis dans une grande casserole. Ajouter les pommes, le bouillon de poulet et le sel. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Ajouter le thym et le poivre et mélanger. Au mélangeur, réduire la soupe en purée. Réchauffer la soupe avant de servir. |
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| Salade d'épinards et de pommes (Source : Source : Coup de pouce, mars 2000, p. 131) Ingrédients : Environ 5 tasses d'épinards frais déchiquetés 1 pomme coupée en tranches ¼ petit oignon rouge, coupé en tranches ¼ tasse mayonnaise 2 c. à table jus de pomme 1 c. à table vinaigre de cidre ½ c. à thé moutarde de Dijon Préparation : Dans un saladier, mettre les épinards et les tranches de pommes et d'oignon rouge. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la mayonnaise, le jus de pomme, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger pour bien enrober tous les ingrédients. Servir aussitôt. |
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| Salade de couscous d'Isabelle (Source : Recette préparée par Robert Lebrun et Isabelle Archambault) Ingrédients : 1 1/2 tasse eau bouillante 1 tasse couscous 1 boîte de pois chiches rincés et égouttés 1 barquette de tomates cerises 4 concombres libanais en dés féta de chèvre en dés 3 c. à table huile d'olive 1 c. à table jus de citron 2 c. à thé cumin 2 c. à thé coriandre persil ou menthe au goût sel et poivre Préparation : Verser 1 ½ tasse d'eau bouillante dans une tasse à mesurer, ajouter le couscous et couvrir d'une pellicule plastique. Attendre 5 minutes. Remuer les grains à la fourchette et laisser refroidir. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. Suggestion : préparer la veille et déguster à l'heure du lunch. |
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| Soupe gratinée à l'oignon et à la courge (Source : Source : Coup de pouce, novembre 2003, p. 169) Ingrédients : 4 gros oignons pelés (suggestion : espagnol) 1 petite courge musquée 3 c. à table beurre 1 c. à table farine 1 c. à thé thym frais haché ou ½ c. à thé thym séché ½ c. à thé poivre noir du moulin 1 pincée de muscade fraîchement râpée 5 tasses bouillon de bœuf 1 tasse jus de pomme brut (à l'ancienne) ou cidre de pomme 2 c. à thé vinaigre de cidre 12 tranches de pain baguette (env. ¾ pouce d'épaisseur) 2 tasses de gouda fort ou gruyère, râpé Préparation : Couper les oignons en tranches fines. Défaire les tranches d'oignons en rondelles. Couper la courge musquée en deux, l'épépiner et la peler, puis la couper en gros cubes de manière à obtenir 3 tasses. Dans une grande casserole, faire fondre 2 c. à table du beurre à feu moyen-doux. Ajouter les oignons et cuire en brassant souvent, pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés uniformément. Ajouter la farine, le thym, le poivre et la muscade et mélanger. Cuire, en brassant, pendant 1 minute. Ajouter le bouillon de bœuf, le jus de pomme et le vinaigre de cidre et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres sans être trop défaits. Ajouter la courge musquée et mélanger. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit très tendre. Entretemps, faire fondre le reste du beurre et en badigeonner les deux côtés des tranches de pain. Placer les tranches sur une plaque de cuisson et cuire dans le tiers supérieur du four préchauffé à 350oF de 7 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et croustillantes (retourner les tranches de pain à la mi-cuisson). Répartir la soupe dans six bols à soupe allant au four. Garnir chaque portion de deux ou trois croûtons, puis parsemer du fromage. Déposer les bols à soupe sur une plaque de cuisson munie de rebords. Cuire au four préchauffé à 400oF pendant environ 18 minutes ou jusqu'à ce que le fromage bouillonne et soit légèrement doré. |
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| Soupe repas à la courge musquée et au cari (Source : Source : Adaptation de Coup de pouce, novembre 1999, p. 135) Ingrédients : 1 courge musquée 1 ½ c. à table de beurre 4 c. à thé de cari ½ c. à table gingembre frais haché finement 2 gousses d'ail hachées finement 7 tasses bouillon de poulet 2 tasses oignons hachés 1 tasse poireau haché 2 tasses pommes pelées, coupées en dés 1 ½ tasse carottes coupées en dés ½ tasse céleri coupé en dés 1c. à table jus de citron 1/8 c. à thé poivre blanc 1 tasse lait évaporé (facultatif) 1 tasse poulet cuit déchiqueté persil frais haché Préparation : Couper la courge en deux sur la longueur. Retirer les graines. Mettre la courge sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium huilé, le côté coupé vers le bas. Cuire au four préchauffé à 350oF pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la chair soit très tendre. Retirer la chair à l'aide d'une cuillère et réserve. Dans une cocotte en métal, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajouter le cari, le gingembre et l'ail et cuire, en brassant pendant 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, les oignons, le poireau, 1 tasse des pommes, les carottes et le céleri et mélanger. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et cuire pendant 10 minutes. Ajouter la chair de courge réservée et mélanger. Poursuivre la cuisson pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres. Au mélangeur, réduire en purée la préparation aux légumes. Verser la purée dans la casserole. Ajouter le jus de citron, le poivre et le lait évaporé, si désiré, et mélanger. Réchauffer le potage à feu moyen-doux en brassant de temps à autre. Servir la soupe accompagnée des garnitures (pommes, poulet et persil). |
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