Coopérative La Mauve - Les recettes

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	Recettes du 11/08/2006
	Aujour'hui, nous présentons... Le bleuet Le terme « bleuet », qui est apparu dans la langue en 1380, est dérivé de « bleu ». En France, ce mot désigne la centaurée à fleur bleue, tandis qu'au Québec, il désigne le fruit d'une espèce parente de la myrtille. Hamburger au bleuet! Aux États-Unis, on a mis au point un hamburger préemballé enrichi de jus de bleuet, à la suite d'un avis du ministère de l'Agriculture qui recommandait de mélanger des fruits avec de la viande hachée maigre pour en faire un produit meilleur pour la santé et plus moelleux. Le bleuet accompagne bien les viandes, particulièrement le gibier. En extraire le jus que l'on mettra à cuire avec du vin jusqu'à réduction des neuf dixièmes. Ajouter du fond de veau, saler, poivrer et juste avant de servir, ajouter des bleuets à la sauce. En Scandinavie, on en fait un potage à savourer bien chaud, durant les soirées fraîches de l'automne. On peut en faire un vinaigre fin en les faisant macérer une quinzaine de jours dans du vinaigre de vin blanc. Employer dans les salades ou dans la cuisine pour déglacer une poêle. Dans la Haute Ardenne française, on prépare le tcha-tcha. Il s'agit d'écraser des myrtilles fraîches avec du sucre et d'étaler cette préparation sur des tartines. Passer des bleuets frais ou congelés au mélangeur avec du lait de soya, du yogourt ou de la glace à la vanille. Oser cette étonnante salade composée de bleuets, de pâtes courtes, de raisins verts, de fraises, de sections d'oranges et d'amandes effilées. Arroser d'une vinaigrette, si possible au vinaigre de bleuet. Ou, encore, marier pâtes courtes, bleuets, céleri, poivron rouge, dés de poulet, pois mange-tout, oignon rouge. Assaisonner de persil et de basilic et arroser d'une vinaigrette au vin rouge. Farcir de bleuets assaisonnés de sucre des cailles ou des petits poulets. On peut préparer d'agréables petites bouchées froides en mélangeant du chocolat fondu avec des bleuets séchés, de la noix de coco râpée et des morceaux de noix. Façonner des boulettes avec la préparation et les mettre à refroidir sur une plaque. En faire un chutney, en les mélangeant avec des canneberges séchées et de l'oignon, et en assaisonnant avec du vinaigre, du sucre, du gingembre émincé, de la cannelle, du zeste de citron, du piment de Cayenne, du sel et du poivre.

Recettes

Filet de boeuf aux bleuets

Ingrédients :
500 à 600 gr de filet de bœuf
(bison, wapiti ou veau)
80 ml d'alcool de petit fruit ou de porto
200gr de bleuets
125 ml de fond de veau (bouillon)
1 c à café de moutarde à l'ancienne
Les zestes de ½ citron
1 paquet de champignons

Préparation :
Mettre les bleuets à chauffer pendant 3 minutes à feu moyen. Ajoutez le fond de veau, les zestes de citron et la moutarde à l'ancienne. Faites réduire légèrement afin d'obtenir une belle texture onctueuse. Cuisez vos morceaux de bœuf à la cuisson désirée. Nappez avec la sauce aux bleuets et servir avec des champignons sautés.

Les latkès ou galettes de pomme de terre polonaises

Ingrédients :
8 pommes de terre
3 jaunes d oeufs
huile d'olive
sel, poivre

Préparation :
Peler, laver et essuyer les pommes de terre. Les râper à la main avec une râpe ordinaire. Mélanger dans un récipient avec les jaunes d'œufs. Saler, poivrer.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle, déposer la purée crue à l'aide d'une cuillère à soupe dans la poêle bien chaude, cuillère après cuillère pour obtenir des galettes bien dorées des deux côtés.

Roulade de courgettes

Ingrédients :
25g de margarine
500g de courgettes râpées
4 œufs, blancs et jaunes séparés
1 c. à t. de sarriette
1 c. à s. de persil haché
sel et poivre
2 c. à s. de parmesan râpé
Garniture :
2 c. à s. d'huile
1 oignon haché
175g de champignons de Paris émincés
1 c. à s. de farine complète
120 ml de lait

Préparation :
Faites fondre la margarine dans une casserole, ajoutez les courgettes et tournez 7-8 minutes. Mélangez-les dans une jatte avec les jaunes d'œufs, les herbes; salez, poivrez. Battez les blancs d'œufs en neige très ferme, incorporez-en 2 c. à s. aux courgettes, puis incorporez le reste.
Versez le mélange dans un moule à roulé de 30 x 20 cm garni de papier sulfurisé beurré et faites cuire 10 à 15 minutes au four (200°). Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez et faites revenir l'oignon. Ajoutez les champignons et laissez revenir 3 minutes.
Ajoutez la farine, puis incorporez le lait, salez, poivrez et laissez frémir 3 minutes. Saupoudrez une feuille de papier sulfurisé de parmesan, démoulez dessus le roulé, décollez le papier de cuisson. Répartissez la garniture, roulez le gâteau et servez aussitôt.

Salade fraîcheur à la courgette

Ingrédients :
1 courgette
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
15 feuilles de menthe
2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :
Râper la courgette, avec la pelure, à l'aide d'un robot culinaire. Hacher finement les feuilles de menthe et les mélanger à la courgette. Mélanger bien le vinaigre et l'huile à cette préparation, saler, poivrer et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins deux (2) heures. Servir sur des feuilles de laitue avec des petits croûtons à l'ail.

Salade tiède de betteraves

Ingrédients :
3 betteraves moyennes crues
Le jus d'un demi-citron jaune
2-3 radis rouges
3 oeufs
Pour la vinaigrette :
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
2 cuillères à café de jus de citron jaune
1 cuillère à café de sauce soja
Quelques brins de ciboulette et aneth frais

Préparation :
Lavez les betteraves et les radis, mais ne les pelez pas. Plongez-les dans l'eau bouillante avec le jus du demi-citron pour une cuisson de 30 à 45 mn selon la taille des betteraves. La cuisson des radis et des betteraves est à point quand la pointe du couteau pénètre facilement dans la chair encore ferme. Laissez-la tiédir dans son eau de cuisson, puis pelez-la délicatement.
Faites cuire les oeufs durs, 10mn dans l'eau bouillante. Faites-les refroidir à l'eau froide, coupez-les quartiers.
Préparez la vinaigrette. Coupez les betteraves et les radis en rondelles d'égale finesse. Disposez-les en alternant les couleurs dans un plat rond. Arrosez de vinaigrette. Saupoudrez de feuilles de ciboulette et d'aneth fraîchement ciselées.

Tajine à la marocaine

Ingrédients :
750 g (1 1/2 lb) de cubes de veau, de wapiti, de boeuf ou de bison.
25 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
2 oignons émincés
4 gousses d'ail
1 petite aubergine coupée en cubes
15 ml (1 c. à soupe) de paprika doux
10 ml (2 c. à thé) de cumin moulu
5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
10 ml (1 c. à thé) de gingembre frais
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre de Cayenne moulu
1 boîte de (796 ml / 28 oz) de tomates
5 ml (1 c. à thé) de sel
8 à 12 pruneaux
25 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

Préparation :
Dans une cocotte ou une tajine, faire revenir les cubes de veau de lait dans l'huile d'olive. Retirer la viande et réserver. Faire revenir les oignons, l'ail et l'aubergine. Ajouter les épices et bien enrober. Ajouter le reste des ingrédients ainsi que la viande réservée, bien mélanger, couvrir et cuire au four à 325 °F (160 °C) pendant environ 1 heure.