Coopérative La Mauve - Les recettes

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	Recettes du 12/07/2006
	Aujour'hui, nous présentons... La tomate La tomate est originaire des Andes d'Amérique du Sud, où l'on trouve encore aujourd'hui des formes sauvages. On croit que l'ancêtre de l'espèce cultivée pourrait être la tomate cerise, Lycopersicon esculentum var. cerasiforme. Introduite en Amérique centrale et au Mexique à une époque préhistorique (il y a plus de 2,000 ans) par le vent, les cours d'eau, les oiseaux ou les Indiens migrant vers le nord, elle a trouvé là un terrain fertile à son établissement. Tandis qu'elle ne semble pas avoir été consommée par les autochtones de son aire d'origine, elle a au contraire été adoptée dans l'alimentation des Mexicains qui, par sélection, ont obtenu de nombreuses variétés. En effet, lors de la conquête, les Espagnols découvrirent au marché de la ville de Tenochtitlan, la capitale aztèque, plusieurs types de tomates de couleurs, saveurs et formes diverses. Comme toutes les plantes d'origine américaine découvertes à cette époque, la tomate fut d'abord introduite en Espagne au XVIe siècle. Les Espagnols et les Italiens seront les premiers à l'adopter comme aliment, mais il faudra attendre tout de même deux siècles avant de la voir figurer dans un livre de cuisine. C'est que l'odeur peu engageante de ses feuilles et de ses tiges, de même que sa ressemblance avec les plantes toxiques de la famille des solanacées (jusquiame, datura, mandragore, etc.) inspire la méfiance. On la cultivera donc d'abord comme objet de curiosité, dans les jardins botaniques ou privés. Le kale Le kale, aussi appelé chou frisé, est parmi les légumes les plus riches de la famille des crucifères (famille du brocoli). Il est particulièrement riche en beta-carotene et en vitamines B et C. Le kale est originaire de l'espèce sauvage silvestris. Il était connu des Grecs et des Romains dans l'Antiquité. En Amérique du nord, il est particulièrement employé dans les milieux macrobiotiques, où on le recommande fortement pour sa haute valeur nutritive. Comment le servir On le consomme cru, en salade ou en mélange avec d'autres légumes feuilles. Comme son goût est prononcé, nous pouvons le déguster légèrement cuit à la vapeur, arrosé d'un filet de citron et d'un peu d'huile ou de beurre fondu. Le kale peut se servir cru dans les salades. On peut utiliser le kale dans la lasagne, ou dans les ragoûts de légumes. - On peut le substituer aux épinards ou à la bette à carde dans plusieurs recettes. - Il est délicieux dans les quiches, les omelettes ou les sauces pour manger avec des pâtes.

Recettes

Curry de pintade au coco

Ingrédients :
1/2 pintade,
1 c. à soupe d'huile d'olive,
10 gr de beurre,
50 g de noix de coco râpée,
100 gr de raisins de Corinthe,
1 banane,
1 c. à soupe de curry,
20 cl de lait de coco,
25 cl de crème fraîche,
sel.

Préparation :
Badigeonnez la pintade d'huile d'olive, de beurre et saupoudrez-la de 1 c. à soupe de curry. Mettez à cuire 1 heure dans un four à 200 °C en arrosant régulièrement. Retournez la pintade à mi-cuisson. A la fin de la cuisson, découpez la pintade et maintenez-la au chaud dans un four à basse température. Jetez l'excédent de graisse du plat de cuisson puis versez-y la crème, le lait de coco et la seconde cuillère à soupe de curry.
Remuez bien à l'aide d'une cuillère en bois pour bien décoller les sucs de la cuisson de la pintade. Salez. Laissez réduire 5 mn à feu doux.
Dans 4 ramequins, présentez la noix de coco râpée, les raisins, les bananes coupées en rondelles et la sauce. Servez avec la pintade.

Kale à l'autrichienne

Ingrédients :
1 gros bouquet de chou frisé kale
2 cuillères à soupe d'huile
1/2 oignon moyen haché
1 gousse d'ail hachée
1 tasse de bouillon de poulet
4 pommes de terre moyennes coupées en quatre
1 tige de céleri ou une carotte hachée
sel et poivre
de la crème fraîche

Préparation :
Couper les feuilles de kale en lanières de 1,5 cm de large. Plonger le kale dans de l'eau salée bouillante durant une minute. Égoutter. Faites chauffer l'huile dans la poêle; ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir jusqu'à l'obtention d'une texture claire et brune. Ajouter le bouillon de poulet, les pommes de terre, le céleri et le kale blanchi. Chauffer jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites et perdent leur forme. Assaisonner avec le sel et le poivre. Servir avec une garniture de crème fraîche, crème sure ou de yogourt.

Kale braisé

Ingrédients :
1 kg de kale
500 g de tomates
200 g d'oignons
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile
bouquet garni
sel et poivre

Préparation :
Blanchir le chou, l'égoutter et le découper en lanières assez grosses. Eplucher, laver et émincer l'ail, les oignons et les tomates. Faire chauffer l'huile dans une cocotte à revêtement antiadhésif, y faire fondre doucement oignons, ail et tomates. Ajouter le chou et le bouquet garni.
Assaisonner, couvrir et laisser cuire doucement 35 à 40 minutes.

Kale en rouleau au fromage

Ingrédients :
3 feuilles de kale
Chèvre frais coupé en 6 à 8 morceaux
2 c. à tb de vinaigre de riz

Préparation :
Laver le kale et enlever l'excès d'eau. Couper la tige du milieu.
Blanchir les feuilles dans de l'eau bouillante 3 min. Couper ces feuilles en longueur, arroser de vinaigre de riz et égoutter. Couper le fromage en 6 à 8 bouchées et enrouler les feuilles de kale autour; maintenir avec un cure-dents. Servir comme hors d'œuvre.

Kale frit

Ingrédients :

Préparation :
Faire revenir dans l'huile d'olive, oignon, ail, sel, poivre et feuilles de kale en lanières.

Liptauer ou pâte à tartiner

Ingrédients :
250 grammes de chèvre frais,
80 grammes de beurre,
½ cuillerée à café de paprika doux,
½ cuillerée à café de graines de carvi,
½ cuillerée à café de moutarde de Dijon
1 cuillerée à soupe de câpres.
1 oignon
un cornichon
du sel du poivre
Ajouter la ciboulette hachée

Préparation :
Mélangez les ingrédients. Étalez sur des tartines de pain et c'est prêt!

Pintade aux pruneaux

Ingrédients :
pintade prête à cuire
250 g de pruneaux dénoyautés
1 chèvre frais
1 c. à café de quatre-épices
1 tranche de pain de mie rassise émiettée
1 c. à soupe de cognac
80 g de beurre mou
10 cl de vin blanc (blanc de pomme)
1 c. à soupe de ciboulette ciselée
Sel et poivre

Préparation :
Préchauffer le four à 210° C (th.7). Saler et poivrer la pintade à l'intérieur et à l'extérieur. Emincer finement 4 pruneaux. Les mélanger avec le chèvre frais, les quatre-épices, le pain, le cognac et 25 g de beurre. Farcir la pintade avec ce mélange. Fermer l'ouverture avec 2 piques en bois croisées. Répartir le reste des pruneaux dans un plat à four. Les arroser du vin blanc allongé de 4 c. à soupe d'eau chaude. Poser la pintade dessus. La tartiner avec le reste du beurre. Enfourner pour 40 min, en retournant la pintade à mi-cuisson. La servir entourée des pruneaux parsemés de la ciboulette.

Pintade rôtie aux pommes poêlées

Ingrédients :
1/2 pintade d'un kg environ
beurre, sel, poivre
1 petit verre de cognac
1/2 kg de pommes

Préparation :
Préchauffez votre four à thermostat 8 (220°). Mettez la pintade dans un plat à gratin, salez, poivrez, mettez des noisettes de beurre sur la pintade, arrosez avec le cognac. Faites cuire au four 60mn en arrosant 3 à 4 fois avec le jus de cuisson. Epluchez et préparez les pommes en quartier. Faites-les revenir dans du beurre dans une poêle. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles aient pris une belle couleur dorée (environ 15mn).
Servez chaud.

Quiche au kale

Ingrédients :
12 feuilles de kale
1 à 2 c. tb d'huile d'olive
½ oignon haché
1 carotte en dés
2 œufs
1 t. de crème
1 t. de fromage de gruyère
½ t. de chapelure
¼ t. de parmesan
sel, poivre
fines herbes de votre choix

Préparation :
Préchauffez le four à 350ºF. Lavez et essorez le kale et coupez en fines lanières (donne environ 6 tasses). Chauffez l'huile, y ajoutez l'oignon, puis les carottes. Cuire 10 min. Ajoutez le kale et cuire 2 min. Dans un bol battre les œufs avec la crème, ajoutez le gruyère, sel, poivre, fines herbes et les légumes. Placez dans une assiette à quiche et parsemez de parmesan et de chapelure. Cuire au four 30 min.

Salade aux pâtes, kale et tomates

Ingrédients :
3 tasses de pâtes
2 tasses de kale (laver, enlever la tige du milieu, émincer)
1 tasse de tomates cerises ou tomates coupées en dés
4 c. à table d'huile d'olive
3 gousses d'ail hachées finement
1 c. à soupe de basilic séchée
4 c. à soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre

Préparation :
Cuire les pâtes. Rincer à l'eau froide. Faire sauter le kale dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre. Laisser refroidir un peu. Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients, puis ajouter les pâtes et le kale. Rectifier l'assaisonnement.