Coopérative La Mauve - Les recettes

	Nous avons maintenant un blogue de recettes!!! lamauve.blogspot.com Avec chaque livraison de paniers, nos membres reçoivent en prime des recettes ainsi que la présentation d'un ou plusieurs aliments. Archives des recettes
	Recettes du 05/07/2006
	Aujour'hui, nous présentons... L'aubergine Farcie : couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur, enlever une bonne partie de la pulpe et la faire frire légèrement. Laisser refroidir et farcir de pignons, de viande finement émincée avec des oignons et de la pulpe réservée. Mettre les moitiés d'aubergine côte à côte dans un plat à gratin, arroser de bouillon ou de jus de tomates et cuire au four. Autres suggestions de farces : riz et viande émincée à parts égales; riz, tomates, oignons émincés, persil, aneth ou menthe. Arroser de jus de tomates; La Babaghanuuj : ce plat typiquement arabe est composé d'aubergine cuite et réduite en purée, à laquelle on ajoute du jus de citron, de l'ail, des fines herbes et du tahini (purée de graines de sésame). On peut remplacer le tahini par du pain rassis préalablement trempé dans l'eau. La purée d'aubergine peut également se préparer avec du jus de grenade. Servir garnie de grains de grenade. Ou mélanger purée, ail et yogourt, et aromatiser avec de la menthe finement hachée; Une moussaka : elle se prépare en alternant dans un plat à gratin des tranches d'aubergines grillées, de la viande d'agneau finement émincée et revenue à la poêle et de la sauce à la tomate, le tout nappé d'une sauce béchamel et garni de fromage râpé. Cuire au four; Un gratin à la parmigiana : couper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur, les passer dans la farine et les faire frire sur les deux faces dans de l'huile d'olive. Dans un plat à gratin, monter des étages en alternant les couches d'aubergines avec de la sauce tomate et du fromage mozzarella. Ajouter du parmesan râpé et cuire une demi-heure dans un four réglé à 190 °C; Une escalivada : ce plat catalan est composé d'oignons, de poivrons et d'aubergines disposés en étages dans un plat à gratin et arrosés d'un filet d'une bonne huile d'olive espagnole. À la sortie du four, arroser d'un peu d'huile d'olive et de vinaigre de xérès. Servir tiède ou froid. Au Japon, on coupe en deux les petites aubergines allongées et on incise légèrement leur peau en plusieurs endroits avant de les faire griller au barbecue, nappées d'une sauce. La Fleur d'ail On appelle " fleur " la tige centrale du plant d'ail formant un bourgeon que l'on se doit de couper avant qu'il ne se développe et donne une fleur. La saveur est unique, beaucoup plus délicate que l'ail, elle n'a pas son côté fort et piquant. Elle assaisonne sans masquer le goût des aliments. Elle ne donne aucune haleine d'ail et est très digestible. Elle se marie particulièrement bien avec le poisson, les fruits de mer et les pâtes. La finesse de ce produit en fait un assaisonnement très polyvalent qui permet des expériences culinaires illimitées. Quelques utilisations -Ajouter un soupçon de fleurs d'ail hachée au moment de servir, dans les sauces et les soupes. -Aromatiser vos viandes, poitrines de poulet, de dinde ou tout poisson avec de la fleur d'ail tranchée. Envelopper le tout dans du papier d'aluminium et cuire sur le BBQ. -Mettre des tomates fraîches sur le dessus de la pizza, trancher des fleurs d'ail et disposer les autres garnitures. -Dans les vinaigrettes ou les trempettes. Le lait de chèvre Les données scientifiques sur les attributs santé du lait de chèvre sont assez ténues, les recherches en sont à leurs débuts. On sait toutefois que les protéines et les gras du lait de chèvre sont plus digestes que ceux du lait de vache. Selon un rapport préparé pour l'Association laitière de la chèvre du Québec, cette digestibilité accrue pourrait contribuer à réduire ou éliminer les problèmes digestifs des enfants de plus de neuf mois. On propose également aux personnes ayant des difficultés à digérer le lait de vache, en particulier les femmes enceintes et les personnes âgées, de tenter de consommer du lait de chèvre. Elles pourraient ainsi profiter des bienfaits des produits laitiers, qui constituent une source importante d'éléments nutritifs, sans subir les inconvénients parfois reliés au lait de vache.

Recettes

Caviar d'aubergines

Ingrédients :
2 aubergines
4 gousses d'ail
1 oignon rouge
2 tomates confites (soit 8 pétales de tomates séchées)
2 filets d'anchois à l'huile
10 câpres
4 cl de vinaigre de Xérès
½ botte de persil plat
huile d'olive
Sel et poivre

Préparation :
Éplucher les gousses d'ail et les couper en fines tranches. Éplucher l'oignon rouge et le hacher. Équeuter le persil et le hacher finement.
Hacher les pétales de tomates séchées en petits morceaux. Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. Inciser la chair des aubergines pour y insérer la moitié de l'ail en fines tranches. Disposer les demi-aubergine dans un plat résistant au four que vous aurez préalablement huilé. Laisser couler un petit filet sur la chair des aubergines. Faire cuire au four pendant 1 heure dans un four préchauffé à 180°.
Retirer les aubergines d'un feu et évider l'intérieur de celles-ci avec une cuillère. Récupérer la chair et hacher la finement au couteau. Récupérer la peau d'une demi-aubergine et la réduire en tout petits morceaux.
Faire chauffer un filet d'huile dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter les filets d'anchois et les faire fondre dans l'huile en mélangeant bien pendant 2 minutes.Ajouter le reste de l'ail, l'oignon rouge et laisser fondre pendant 3 à 4 minutes. Ajouter la chair d'aubergine hachée et bien mélanger. Laisser cuire pendant quelques minutes le temps que le mélange se dessèche un peu. Retirer du feu. Ajouter la peau d'aubergine hachée, les câpres, le persil haché et les tomates hachées.
Saler et poivrer à votre convenance. Peu de sel sera nécessaire vu la présence des anchois. Ajouter un filet d'huile d'olive et le vinaigre. Bien mélanger.

Émincé Stroganoff

Ingrédients :
10 ml (2 c. à thé) beurre
10 ml (2 c. à thé) huile d'olive
750 g (1 ½ lb) lanières de poitrine ou de porc
125 ml (½ tasse) oignons hachés
125 ml (½ tasse) champignons blancs coupés en quartiers
45 ml (3 c. à table) paprika
15 ml (1 c. à table) thym frais et origan frais haché ou 2 ml
50 ml (¼ tasse) vin blanc sec
175 ml (¾ tasse) bouillon de poulet
125 ml (½ tasse) crème sure
50 ml (¼ tasse) ciboulette ciselée
au goût sel et poivre

Préparation :
Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-vif et y faire cuire les lanières de poulet 6 à 8 minutes, c'est-à-dire jusqu'à ce que le jus de cuisson qui s'écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F). Assaisonner. Réserver.
Dans la même poêle, faire cuire les oignons et les champignons 3 à 4 minutes. Parsemer de paprika et de thym. Mouiller avec le vin, mélanger et ajouter le bouillon de poulet. Porter à ébullition et faire cuire 3 à 4 minutes. Réduire le feu à doux et incorporer la crème sure et le poulet. Servir avec des pâtes, si désiré, et garnir de ciboulette.

Gigots d'aubergine à la provençale

Ingrédients :
1 grosse aubergine
1 oignon haché
1 c. à s. d'huile d'olive
3 tomates en dés
1 gousse d'ail écrasée
sel - poivre
thym

Préparation :
Laver l'aubergine et la couper en trois tronçons. Fendre chaque tronçon de haut en bas, puis recoupez à nouveau les « dos » d'aubergines ainsi obtenus. Faire rissoler l'oignon haché dans l'huile d'olive quelques instants, puis ajouter les morceaux d'aubergine et les faire dorer de tous les côtés 15 bonnes minutes, sur feu moyen. Mélanger les tomates en dés à l'ail écrasé et à l'assaisonnement, puis les ajouter aux aubergines.
Laisser mijoter 1/2 heure sur feu doux.

Hamburger à la fleur d'ail

Ingrédients :
1 lb(450 g) de boeuf maigre haché
1 lb (450 g) de porc maigre haché
1 oz (15 g) de fleur d'ail ou 1/2 gousse d'ail hachée
2 tranches de pain sec émietté et 5 oz (150 g) de chapelure
1 pincée de cannelle moulue
2 oeufs battus
90 g de fromage cheddar
Beurre et huile d'olive
Sel et poivre fraîchement moulu
Fines herbes fraîches
Quelques feuilles d'origan frais haché
Jus et zeste râpé de 1 citron

Préparation :
Dans un bol, mélanger les viandes, la fleur d'ail, le zeste et le jus de citron, le pain sec émietté, la cannelle et l'origan. Incorporer les oeufs battus, saler et poivrer généreusement et mélanger vigoureusement. Pétrir avec les mains jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Modeler des galettes. Insérer une tranche de fromage cheddar canadien ou fromage à cuisson (fleur d'ail ou nature) au centre des galettes. Bien recouvrir le fromage. Faire passer les galettes dans la chapelure. Faire chauffer du beurre et de l'huile d'olive dans une poêle et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées. Vérifier la cuisson de la viande.

Hamburger végétarien

Ingrédients :
1 tasse (250 g; 9 oz) de tofu ferme
1 oeuf
8 pincées d'oignons déhydratés (ou de préparation de soupe à l'oignon)
1/2 tasse de champigons blancs
1 c.à soupe de graines de sésame
1/2 tasse de fleurs d'ail émincé
1/4 tasse e tomates séchées
1/4 tasse de fromage mozzarella
1/4 c.à thé de sel
1/4 c.à thé de poivre
1/2 c.à thé de basilic séché
1/2 c.à.thé de romarin
2 tasses de farine de seigle, de kamut ou épautre
2 c.à soupe d'huile olive

Préparation :
Passer au robot culinaire tous les ingrédients sauf la farine et l'huile d'olive. Ajouter la mixture à la farine dans un bol et bien mélanger avec les doigts. Préparer environ 6 galettes. Cuire les galettes sur feu moyen dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Garnir des pains à hamburger au goût avec les condiments de son choix.

Pizza à l'aubergine et aux épinards

Ingrédients :
250g de pâte à pain
1 aubergine en rondelles
3 gros oignons hachés
1 c. à s. d'huile d'olive
1 tasse d'épinards hachés
origan poivre du moulin

Préparation :
Faire rissoler les oignons et les aubergines dans l'huile d'olive. Baisser ensuite le feu, couvrir et laisser mijoter une bonne demi-heure à feu très doux. Etendre la pâte dans un moule à pizza huilé, étendre la garniture d'oignons et d'aubergine, et poivrer. Déposer joliment les petits tas d'épinards, saupoudrer d'origan et enfourner la pizza dans un four préchauffé à 200° pendant 15 minutes environ.

Purée d'aubergine au yaourt

Ingrédients :
1 grosse aubergine
2 citrons
2 gousses d'ail
1/4 de bouquet de persil
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
5 cuil. à soupe de yaourt
sel, poivre

Préparation :
Préchauffer le four à 200°C. Piquer l'aubergine avec une fourchette en plusieurs endroits et la mettre au four pendant 15 min environ, jusqu'à ce quelle soit tendre.
Pendant ce temps, presser les citrons dans un saladier. Éplucher et hacher l'ail. Effeuiller et hacher le persil. Les ajouter dans le saladier. Sortir l'aubergine du four, la passer immédiatement sous l'eau froide et enlever la peau. Couper la chair en morceaux et les ajouter dans le saladier. Verser le yaourt et l'huile d'olive et mélangez bien. Ou alors, passer le tout au mixeur. Goûter, saler et poivrer.

Ratatouille à la cypriote

Ingrédients :
2 aubergines
1 poivron rouge
1 poivron vert ou jaune
4 courgettes
1 oignon
2 gousses d'ail
1 verre d'huile d'olive
1 lb de tomates
¼ t d'olives noires
¼ t d'olives vertes
sel, poivre.

Préparation :
Couper les aubergines en gros dés et les faire dégorger avec du sel pendant 30 mn dans une passoire. Couper les poivrons en lanières et les courgettes en gros dés. Faire blondir un hachis d'oignon et d'ail dans de l'huile chaude. Ajouter les aubergines rincées et épongées les courgettes et les poivrons. Laisser rissoler pendant quelques minutes. Ajouter encore les tomates pelées et épépinées. Laisser mijoter 30mn en mélangeant de temps à autre. Ajouter les olives dénoyautées coupées en deux et blanchies. Cuire 10 mn.

Sauce à l'aubergine

Ingrédients :
1 aubergine coupée en petits dés
1 petit oignon haché
200g de purée de tomates
1 verre d'eau
1/2 c. à c. d'herbes de Provence
1/2 c. à c. de fenugrec pilé
1 c. à c. de coriandre pilée
sel - poivre - paprika
2 c. à s. d'huile d'olive

Préparation :
Faire rissoler l'oignon et les dés d'aubergine dans l'huile d'olive pendant une dizaine de minutes, ajouter les tomates, l'eau et le reste des épices et laisser mijoter 1 demi-heure environ. Délicieuse sur une céréale.

Tartare tomate-concombre

Ingrédients :
6 tomates
2 concombres
400 g de feta
2 tiges de basilic, jus de 1 citron,
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin,
7 cuillères à soupe d'huile d'olive,
sel et poivre du moulin

Préparation :
Les concombres et la feta en dés. Mélanger le tout dans un saladier. Faire une sauce avec le vinaigre, l'huile et le jus de citron. Assaisonner et ajouter 2 tiges de basilic.

Tournedos de porc et salsa de fraises

Ingrédients :
250 ml (1 tasse) de fraises tranchées
250 ml (1 tasse) d'ananas frais, taillé en dés
3 oignons verts hachés fin
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre balsamique
sel et poivre noir frais moulu
cassonade au goût
4 tournedos de porc de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur

Préparation :
Mélanger les fraises, l'ananas, les oignons verts et 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique. Assaisonner au goût de sel, de poivre et de cassonade. Réserver. Badigeonner les tournedos du reste de vinaigre balsamique. Poivrer au goût. Griller à chaleur moyenne sur le barbecue, sous le gril du four ou dans un poêlon-gril pendant 6 à 12 minutes. A mi-cuisson, retourner à l'aide de pinces et badigeonner de nouveau de vinaigre. Saler après cuisson. Laisser reposer pendant 1 à 2 minutes. Servir les tournedos avec la salsa de fraises. Accompagner de pommes de terre grelots et de pois mange-tout à l'étuvée.