Coopérative La Mauve - Les recettes

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	Recettes du 17/04/2006
	Aujour'hui, nous présentons... Le Bok choi C'est de la province d'Anhui, dans le sud de la Chine, que viendrait l'ancêtre des différentes variantes de choux chinois. Bien qu'on ne retrouve aucune mention du chou chinois dans les écrits avant le Ve siècle de notre ère, des chercheurs estiment qu'il est fort possible qu'on l'ait cultivé il y a quelque 7,000 ans. On peut farcir ou braiser le chou chinois comme les autres types de choux, et il est excellent cuit dans un bouillon de viande. Mais voici des suggestions de préparations plus élaborées. Préparer une soupe avec des crevettes séchées, des pâtes alimentaires chinoises, de l'épaule de porc tranchée finement ou du tofu, de la sauce soya, de la racine de gingembre, du brandy ou du saké, et de l'eau. L'apprêter en salade avec une vinaigrette chaude, composée de vinaigre de riz, gingembre, sucre et piment fort. Amener à ébullition, et verser sur le chou chinois découpé en fines lanières et additionné de rondelles d'oignon vert. Le braiser à l'indonésienne dans du lait de noix de coco avec du piment, des oignons verts et du gingembre. Cuire environ 10 minutes. Il convient à merveille aux plats sautés : avec du poulet, du boeuf ou du tofu, des champignons, des jeunes pousses de haricot, des pois mange-tout, des pousses de bambou, etc. Ajouter du gingembre, de la sauce soya, de la fécule de maïs, quelques gouttes de saké et un peu de sucre pour obtenir un plat authentiquement oriental. Un peu de sauce aux huîtres relèvera sa saveur. Au Japon, on sert l'Okonomiyaki, sorte de crêpe qui se prépare en mélangeant dans un bol du chou chinois râpé, des morceaux de viande, des crevettes, des champignons, des oignons verts et une pâte composée de farine, d'eau et d'oeufs. On fait cuire le tout dans un poêlon comme une crêpe et on sert avec de la sauce soya ou du tamari. Le chou chinois en saumure est universel en Orient, soit pour des fins de conservation, soit simplement parce qu'on aime sa saveur salée et acidulée. Une des multiples façons de le préparer consiste à le découper en fines languettes que l'on met dans un pot de grès ou, à défaut, un contenant de plastique. On ajoute en sel l'équivalent de 3 % du poids du chou, un ou deux morceaux de kombu (algue), et le zeste et le jus d'un ou de deux citrons. Placer un poids sur la préparation, de façon à faire remonter le jus pour qu'il couvre le chou. Ce condiment est prêt à être consommé au bout de quelques jours.

Recettes

Biscuits aux carottes (recette végétarienne)

Ingrédients :
1 tasse (225 g) de beurre
3/4 tasse (170 g) de sucre
1 oeuf
1 c. à thé (5 ml) de vanille
2 tasses (230 g) de farine
2 c. à thé (10 g) de poudre à pâte
1 tasse (250 ml) de carottes cuites, pilées
Glaçage : 1 c. à table (15 g) de beurre
1 tasse (250 ml) de sucre en poudre
Du jus d'orange

Préparation :
Battre le beurre, le sucre, les oeufs et la vanille. Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Ajouter les ingrédients secs au premier mélange et les carottes, bien mélanger. Déposer sur une plaque à biscuits avec une cuillère et cuire au four à 350 F (180 C) de 10 à 15 minutes.
Glaçage : Mélanger tous les ingrédients ensemble, jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

Boeuf à la hongroise (recette mixte)

Ingrédients :
4 c.à soupe de beurre
2 1/2 lbs (1,1 kg) de boeuf en cubes
1 tasse d'oignons, émincés
4 c.à soupe de farine tout usage
Sel et poivre, 1 gousse d'ail, Persil haché
1 c.à thé de paprika (fort)
1 feuille de laurier
1 c.à thé (3 g) de thym
1 conserve (28 oz; 796 mL) de tomates
1 tasse (250 mL) de crème sure
8 pommes de terre moyennes en dés
8 oignons moyens
8 carottes, en rondelles

Préparation :
Bouillir les pommes de terre et les carottes. Réserver au chaud jusqu'au moment de servir. Chauffer une cocotte épaisse et y mettre le beurre. Dès que ce dernier est légèrement roussi, ajouter le boeuf, par petites quantités, et le faire revenir. Mettre de côté au four et à mesure que le boeuf a bruni. Faire revenir l'ail et l'oignon et remettre le boeuf dans la cocotte. Saupoudrer avec la farine et cuire en brassant, jusqu'à ce que la farine soit devenue de la même couleur que le boeuf. Eviter de laisser brûler. Ajouter 3/4 c.à thé (1 g) de sel, le poivre, le paprika, le laurier, le thym et les tomates. Cuire couvert et à feu doux pendant 2 heures. Brasser pendant la cuisson, pour éviter de coller. Retirer la viande de la cocotte à l'aide d'une cuillère trouée et la déposer dans un plat chaud. Couvrir et garder au chaud, dans le four à 200°F (100°C). Ajouter la crème sûre à la cuisson et chauffer jusqu'au point d'ébullition. Servir avec les légumes bouillis.

Bok choi à la japonaise (recette végétarienne)

Ingrédients :
1 petit chou Bok choi (ou 1/2 gros)
1 oignon émincé
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail hachées
2 cuil. à s de racine de gingembre hachée
1 tasse de bouquets de brocoli
1 poivron rouge en lamelles
Sauce :
3 cuil. à soupe de tamari
1 cuil. à soupe de fécule d'amarante
1 tasse de bouillon de légumes
1 cuil. à s de miso dilué dans un peu d'eau
2 cuil. à thé d'huile de sésame rôti
2 cuil à soupe de graines de sésame grillées

Préparation :
Couper le pied du bok choi en gros morceaux et hacher les feuilles. Faire revenir l'oignon dans l'huile. Ajouter l'ail, le gingembre et la carotte. Cuire 2 minutes. Ajouter les morceaux du pied du bok choi, cuire 2 minutes. Ajouter le poivron rouge et les feuilles hachées, cuire 2 minutes. Ajouter le tamari. Diluer la fécule dans le bouillon de légumes et ajouter aux légumes. Amener à ébullition. Quand la sauce a épaissi, retirer du feu et ajouter le miso dilué dans un peu d'eau. ajouter l'huile de sésame. Servir sur un nid de riz brun et saupoudrer de graines de sésame.

Potage de rutabaga à l'érable

Ingrédients :
100 g de poireau (partie blanche) émincé
25 g de beurre
400 g de rutabaga pelé et émincé
4 4/5 tasses de fond blanc de volaille chaud ou bouillon de légumes/poulet non salé
sel et poivre en quantité suffisante
100 g de pommes de terre émincées
50 ml de sirop d'érable
100 ml de crème à 35 %

Préparation :
Suer le poireau dans le beurre, ajouter le rutabaga et mouiller avec le fond blanc de volaille. Assaisonner. Porter à ébullition et cuire 20 minutes à couvert. Ajouter les pommes de terre et cuire 20 minutes. Ajouter le sirop d'érable. Passer au mélangeur puis au tamis fin. Crémer et réserver pour le service.