Faire tremper le foie dans du lait pendant une douzaine d’heures au réfrigérateur.
Mélanger la farine avec le sel, le poivre et la poudre d’ail et enrober le foie de ce mélange.
Cuire à la poêle avec le bacon et l’oignon haché.
Servir avec macaroni aux tomates.
Enrober le rôti avec la pâte. Déposer dans un plat allant au four et ajouter 1 ½ tasse d’eau. Couvrir et cuire pendant 3 heures à 300°F. Ajouter 7 pommes de terre en gros cubes autour du rôti et poursuivre la cuisson pendant 40 minutes.
Saupoudrer les baies de sureau de ¼ tasse de sucre demerara et laisser reposer.
Dans un bol, mélanger la farine, ¼ tasse de sucre demerara, la poudre à pâte, le sel, la cannelle, les piments moulus et faire un trou dans le centre.
Mélanger l’œuf, le jus de pommes et le beurre fondu. Verser sur le mélange de farine et mélanger suffisamment pour humecter.
Incorporer soigneusement les baies de sureau et les noix.
Graisser 12 moules à muffins et les remplir. Faire cuire à 375°F pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés.
1 tasse de fraises coupées
½ tasse de de baies de sureau
½ tasse de sirop d’érable
¼ tasse d’eau
1 c. à table de fécule de maĩs
Cannelle pour saupoudrer (facultatif)
Faire chauffer le sirop et l’eau et incorporer les fruits. Amener à l’ébullition. Délayer la fécule de maĩs dans un peu d’eau froide et l’ajouter à la préparation de fruits en brassant. Retirer du feu et servir sur de la crème glacée à la vanille.
Saupoudrer de cannelle, si désiré.
¾ tasse de carottes en dés
¾ tasse de panais en dés
¾ tasse de pommes de terre en dés
½ tasse de fleur d’ail coupée finement ou blanc de poireau en fines rondelles
3 c. à soupe de beurre
4 c. à soupe de farine
1 litre de lait
60 gr. de fromage Fêta râpé
Fines herbes au choix
Sel et poivre au goût
Faire cuire les carottes, le panais et les pommes de terre dans l’eau, mais pas trop; les légumes doivent demeurer fermes. Égoutter et réserver au chaud.
Dans une poêle assez haute, faire revenir la fleur d’ail ou le blanc de poireau dans 1 c. à soupe de beurre. Ajouter aux légumes.
Dans la même poêle, à feu moyen, faire fondre le reste du beurre et ajouter la farine en brassant. Lorsque bien mélangé, ajouter le lait en brassant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Incorporer le fromage râpé, la préparation de légumes, les fines herbes et assaisonner au goût. Laisser cuire quelques minutes de plus et servir bien chaud.
Délicieux en accompagnement de viandes et salade verte ou servir tel quel avec du pain croûté pour un repas léger.
Variantes : Ajouter des morceaux de jambon, bacon ou autres charcuteries.
½ tasse de rutabaga râpé
½ tasse de panais râpé
1 tasse de carottes râpées
½ tasse d’échalotes françaises finement hachées
1 c. à table de basilic
¼ tasse de radis roses en bâtonnets
Vinaigrette au choix
Mélanger le rutabaga, le panais, la carotte, les échalotes et le basilic. Ajouter votre vinaigrette préférée et garnir de bâtonnets de radis roses.
1 tasse de haricots secs Marfax
1 tasse d’oignon en morceaux
2 gousses d’ail
1 tasse de poivron vert en morceaux
1 tasse de céleri en morceaux (environ 2 branches)
130 gr. de cheddar médium de l’Ile aux Grues
125 ml. de sauce soya
½ tasse de graines de lin moulues
3 c. à table de levure alimentaire en flocons
1 c. à table de curcuma
2 c. à thé de moutarde en poudre
2 c. à thé de sarriette séchée
1 c. à table de persil séché
2 c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre
½ c. à thé de sauce Harissa (facultatif)
150 gr. de chapelure de pain
Faire tremper les haricots pendant 8 heures et les faire cuire jusqu’à tendreté. Égoutter, réduire en purée et réserver.
Passer au robot culinaire l’oignon, l’ail, le poivron, le céleri et le fromage. Ajouter la sauce soya et mélanger. Transférer dans un plat et réserver.
Dans un petit bol, mélanger les graines de lin moulues, la levure alimentaire, le curcuma, la moutarde en poudre, la sarriette, le persil, le sel, le poivre et la sauce Harissa si désiré.. Ajouter ce mélange à la préparation de légume. Incorporer les haricots en purée ainsi que la chapelure. Bien mélanger le tout.
À ce stade, vous pourriez mettre la préparation en boyaux si vous avez l’équipement nécessaire.
Autrement, utiliser une pâte à tarte dans laquelle vous taillez des cercles de 12 cm de diamètre. Déposer 3 c. à table de préparation à saucisses au centre d’un cercle, plier en deux et sceller les parties. Faire 3 petites incisions sur le dessus. Déposer sur une tôle et mettre au four à 350°F pendant 30 minutes.
Donne de 15 à 20 saucisses en pochettes.
Congélation excellente après cuisson. Bon dépanneur pour gens pressés.
À servir avec une sauce brune et une salade froide de légumes racines.
Dans un peu d’huile, faire revenir l’oignon et la gousse d’ail; ajouter le bœuf ou le poulet haché. Saler et poivrer au goût. Bien cuire la viande.
Abaisser la pâte en un rectangle d’environ 10 po. X 8 po. La badigeonner avec le pesto. Garnir avec la préparation de viande jusqu’à un pouce sur l’un des grands côtés. Former un rouleau avec la partie la plus large et sceller sur la partie non garnie. Couper en quatre. Déposer sur une tôle et cuire au four à 350°F pendant 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Servir avec des légumes et une sauce brune.
Faire tremper pendant 30 minutes les champignons dans l’eau tiède. Les égoutter et filtrer l’eau de trempage que vous ajouterez au bouillon du ragoût.
Mélanger la farine, le sel et le poivre; enrober les cubes de viandes de ce mélange. Mettre de côté.
Dans un chaudron, cuire légèrement les oignons dans l’huile; ajouter les cubes de viande et les faire revenir à feu vif en brassant pour qu’ils soient tous saisis. Baisser le feu; ajouter le bouillon, les pommes de terre, les carottes, le panais, les champignons et les fines herbes. Couvrir et laisser mijoter pendant 1h.1/2.
Pour servir, garnir chaque assiette de ragoût avec des pousses de pois.
Faire tremper pendant 30 minutes les champignons séchés dans de l’eau tiède. Égoutter les champignons; filtrer l’eau de trempage et la conserver pour utiliser dans les soupes, potages ou sauces.
Badigeonner la pizza de pesto; mettre de côté.
Faire revenir l’oignon dans l’huile jusqu’à transparence et les répartir sur la pizza. Ajouter les champignons égouttés et le bacon émietté. Garnir de fromage mozzarella.
Cuire au four à 350°F pendant une quinzaine de minutes.
Déguster tel quel ou couper en petits rectangles pour servir en bouchées cocktail.
*On peut remplacer le pesto par une mince couche de moutarde Dijon.