Roulé au bœuf ou poulet haché

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  • 450 gr. de bœuf ou poulet haché
  • 1 petit oignon émincé
  • 1 gousse d’ail haché
  • Sel et poivre au goût
  • 1 c. à soupe de pesto
  • Pâte à tarte (l’équivalent d’une croûte)

Dans un peu d’huile, faire revenir l’oignon et la gousse d’ail; ajouter le bœuf ou le poulet haché.  Saler et poivrer au goût.  Bien cuire la viande.

Abaisser la pâte en un rectangle d’environ 10 po. X 8 po.  La badigeonner avec le pesto.  Garnir avec la préparation de viande jusqu’à un pouce sur l’un des grands côtés.  Former un rouleau avec la partie la plus large et sceller sur la partie non garnie.  Couper en quatre.  Déposer sur une tôle et cuire au four à 350°F pendant 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Servir avec des légumes et une sauce brune.

Ragoût de bœuf aux légumes

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  • 10 gr. de champignons séchés
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 1 gros oignon émincé
  • 475 gr. de cubes à bouillir
  • 3 c. à soupe de farine
  • Sel et poivre au goût
  • 4 tasses de bouillon de bœuf  (ou 3 tasses de bouillon de bœuf et 1 tasse de vin rouge)
  • 2 pommes de terre en cubes
  • 2 carottes en bâtonnets
  • 2 panais en bâtonnets
  • ½ c. à thé chacun de thym, romarin et persil
  • Pousses de pois pour garnir

Faire tremper pendant 30 minutes les champignons dans l’eau tiède.  Les égoutter et filtrer l’eau de trempage que vous ajouterez au bouillon du ragoût.

Mélanger la farine, le sel et le poivre; enrober les cubes de viandes de ce mélange.  Mettre de côté.

Dans un chaudron, cuire légèrement les oignons dans l’huile; ajouter les cubes de viande et les faire revenir à feu vif en brassant pour qu’ils soient tous saisis.  Baisser le feu; ajouter le bouillon, les pommes de terre, les carottes, le panais, les champignons et les fines herbes.  Couvrir et laisser mijoter pendant 1h.1/2.

Pour servir, garnir chaque assiette de ragoût avec des pousses de pois.

Pizza à l’oignon et champignons séchés

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  • 1 pizza mince de 9 po.
  • 1 c. à soupe de pesto*
  • 1 c. à soupe d’huile
  • 1 oignon moyen émincé
  • 8 gr. de champignons séchés
  • 2 tranches de bacon cuit et émietté
  • 1/3 tasse de fromage mozzarella

Faire tremper pendant 30 minutes les champignons séchés dans de l’eau tiède.  Égoutter les champignons; filtrer l’eau de trempage et la conserver pour utiliser dans les soupes, potages ou sauces.

Badigeonner la pizza de pesto; mettre de côté.

Faire revenir l’oignon dans l’huile jusqu’à transparence et les répartir sur la pizza.  Ajouter les champignons égouttés et le bacon émietté.  Garnir de fromage mozzarella.

Cuire au four à 350°F pendant une quinzaine de minutes.

Déguster tel quel ou couper en petits rectangles pour servir en bouchées cocktail.

*On peut remplacer le pesto par une mince couche de moutarde Dijon.

Sauce à spaghetti

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  • 2 c. à table d’huile végétale
  • 2 livres d’oignons
  • 1 pied de céleri
  • 2 livres de carottes
  • 2 poireaux
  • 2 gousses d’ail
  • 1 piment
  • 800 gr. de bœuf haché
  • 2 boîtes (796 ml.) de tomates concassées ou l’équivalent en  tomates fraîches ou congelées
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 ½ c. à thé de basilic
  • ½ c. à thé de thym
  • ½ c. à thé d’origan
  • 1 ½ c. à thé de sel
  • ½ c. à thé de poivre

Laver les légumes, les peler et les hacher finement.

Faire revenir les légumes dans l’huile jusqu’à ce que l’oignon soit légèrement doré.

Ajouter le bœuf haché et faire dorer à feu élevé quelques minutes.

Incorporer le reste des ingrédients et laisser mijoter 2 heures.

Spaghetti carbonara

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  • 750 gr. de linguine
  • 750 gr. de spaghetti
  • 50 gr. de beurre
  • 1 paquet d’échalotes hachées finement
  • 200 gr. de fromage (Tomme des joyeux fromagers)
  • 500 ml. de crème 15%
  • 4 œufs
  • 400 gr. de bacon cuit et émietté
  • Sel et poivre au goût
  • Persil (facultatif)

Faire cuire les pâtes dans l’eau.

Faire fondre le beurre dans une casserole et faire revenir les échalotes hachées.  Incorporer le fromage, la crème, les œufs et le bacon.

Égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce.  Faire chauffer, à feu vif, 3 à 4 minutes en brassant de temps en temps jusqu’à ce que les œufs soient cuits.

Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.  Servir aussitôt,  Saupoudrer chaque portion de persil, si désiré.

Mousse aux petits fruits

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  • ½ tasse chacun de fraises et bleuets congelés
  • 4 blancs d’œufs
  • ½ tasse de sirop d’érable ou miel
  • Soupçon de cannelle (facultatif
  • 8 bleuets pour décorer
  • 4 petites fraises pour décorer

Au mélangeur, réduire en purée les ½ tasses de fraises et bleuets.  Mettre de côté.
Battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics.  Ajouter la purée de fruits dans les blancs d’œufs avec une spatule en mélangeant légèrement.
Déposer la préparation dans 4 coupes à dessert.  Verser le sirop d’érable ou le miel sur la mousse.  Décorer chacune avec 2 bleuets et une fraise.  Saupoudrer de cannelle, si désiré.
Conserver au froid jusqu’au moment de servir.

Légumes aux herbes salées

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  • 2 pommes de terre en cubes
  • 2 carottes en bâtonnets de 4 cm. de long environ
  • 2 betteraves jaunes en cubes
  • 1 blanc de poireau en rondelles
  • 20 ml. d’huile de tournesol
  • 1 c. à soupe d’herbes salées

Bien mélanger les herbes salées avec l’huile; incorporer les légumes et bien les enrober.  Pour cette préparation, on peut utiliser un sac du genre Ziploc.  Étaler les légumes sur une tôle et cuire au four à 400°F pendant 30 minutes ou jusqu’à l’obtention du degré de tendreté désiré.
Servir chaud pour accompagner des viandes ou une omelette pour le brunch.

Choucroute rapide

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  • 500 gr. de choucroute
  • 250 gr de jambon hach
  • 2 saucisses maison
  • 50 gr. de lardons
  • 1 oignon moyen haché
  • 1 gousse d’ail émincé
  • 2 à 3 baies de genièvre
  • 1 pincée de clou de girofle
  • 250 ml. de bière
  • Sel et poivre au goût

Dans un chaudron, faire revenir l’oignon et l’ail avec les lardons; ajouter le jambon et les saucisses.  Cuire à feu doux pendant quelques minutes.  Ajouter tous les autres ingrédients.  Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes.
Donne 2 portions.

Omelette au fromage

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• 8 oeufs
• 300gr de fromage râpé de votre choix (cheddar, emmental,etc..)
• 150 ml de lait
• 1 c. à café d’huile végétale
• Herbe au choix
• Sel, poivre

Battre les oeufs en omelette avec le lait, saler et poivrer, ajouter les herbes.
Ajouter le fromage râpé.
Verser l’huile dans une poêle, y verser le mélange et faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’omelette ait la consistance désirée.
Replier l’omelette sur elle-même, la faire glisser dans un plat de service.
Décorer avec un peu de fromage râpé restants et déguster aussitôt

Omelette aux champignons

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• 8 oeufs
• 1 oignon
• 300 g de champignons de votre choix
• 125 ml de lait
• 10 ml d’huile végétale
• Herbes au choix
• Sel
• Poivre

Faites revenir l’oignon coupé en morceaux dans une poêle avec l’huile, ajoutez les champignons lavés et coupés en lamelles, laissez cuire à feu moyen en mélangeant de temps en temps pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Battez les œufs dans un saladier, ajouter les herbes, le lait, salez et poivrez.
Verser le contenu du bol sur la préparation oignon-champignons, laisser cuire 4 à 5 minutes au goût.